小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，想必大家都不陌生，鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合减肥食用。寒冷的冬天，做一锅犒劳自己和家人吧！

小鸡炖蘑菇的用料

土鸡 半只600g 干榛蘑 60g
老抽 10g 生抽 25g
花雕酒 30g 葱 半根
姜 4片 蒜 4瓣
大料 1个 桂皮 1g
香叶 3片 白芷 1g
干辣椒 5个 冰糖 7g
盐 适量 油 7g

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

准备所有食材。
小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。
小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）
小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

接着下入鸡块翻炒，
小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

加入冰糖7g，
小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤10

然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。
小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤11

炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤12

把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
小鸡炖蘑菇的做法图解13

步骤13

水再次烧开后加入榛蘑。
小鸡炖蘑菇的做法图解14

步骤14

盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
小鸡炖蘑菇的做法图解15

步骤15

继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。
小鸡炖蘑菇的做法图解16

步骤16

可以装盘开吃了。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

选土鸡味道更好。 香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。 没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-08

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分类： 下酒菜 私房菜 家常菜 晚餐 锅具

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