小米椒爆鸡胗

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爆炒鸡胗是众多下饭菜里比较适合冬天吃的，而且它也是鸡身上唯一的“中药”-鸡内金。鸡胗的做法很多，例如蒸、煮、炒、卤、爆都能够体现出它的鲜嫩美味。家常最主要是爆炒和卤味，已经介绍过卤牛肉的做法，可以用来卤鸡胗，鲜香入味，下酒或者做夜宵解解馋都是不错的选择。至于爆炒，我个人比较喜欢吃，肉质紧实有嚼劲的鸡胗肉切成薄片或者肉丁，经过集火加工之后能够快速入味，还可以保持口感脆嫩的特点。 在处理鸡胗的时候，刀功好的可以在上面切十字花，不然就切碎也行，要注意的是内壁上黄色的膜一定要取下来才好吃。如果在市场买新鲜的鸡胗，务必要清洗处理干净，毕竟鸡是靠“囤积”小石子在胃里进行“摩擦”消化的。

小米椒爆鸡胗的用料

鸡胗 400克 小米椒 3-4根
葱 1段 姜 1块
蒜 4瓣 黄记煌藤椒汁 1勺（15克）
黄记煌酱汁 1勺（15克） 淀粉 1勺（10克）

小米椒爆鸡胗的做法

小米椒爆鸡胗的做法图解1

步骤1

1、准备：鸡胗切片备用，葱姜蒜切沫，小米椒切成小圈，淀粉勾兑成水淀粉
小米椒爆鸡胗的做法图解2

步骤2

2、调汁：藤椒汁+酱汁+2勺水调匀，加到鸡胗中抓匀腌制15分钟。
小米椒爆鸡胗的做法图解3

步骤3

3、爆炒：锅内热油，加入葱姜蒜爆香，倒入鸡胗，大火快速翻炒约1分钟。
小米椒爆鸡胗的做法图解4

步骤4

4、完成：倒入尖椒和小米椒炒匀，淋入水淀粉翻炒收汁，关火盛盘。
小米椒爆鸡胗的做法图解5

步骤5

小米椒爆鸡胗的烹饪技巧

1、鸡胗可以切片、切丁或者切花，为了让其快熟成熟入味，老掉的鸡胗嚼不动。 2、提前腌制过食材后，炒制过程中不用再放任何调味料，味道就很棒啦。 3、这道菜一定要大火快速爆炒，全部过程在3分钟以内即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 炒 下酒菜 下饭菜

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