玫瑰排骨

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Ada的小食光
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我是北方人，我们家做排骨总是大件煮炖，吃起来是过瘾的，但少了点精致。于是借鉴无锡排骨的做法，并按我的思路修改了一下，给我家先生做了这道颜色浪漫的夜宵☞【玫瑰排骨】。颜色取自天然色素红曲粉，成品浓油赤酱，不会吃出红曲固有的涩感，反而味道接近于红烧，咸甜突出，排骨酥嫩，可以脱骨。 另外，不仅排骨好吃，烧排骨的汁儿拌米饭，也是真真好吃！ 因为是一人份的夜宵，所以排骨量小，调料用量也少。

玫瑰排骨的用料

排骨(食指长短的) 4段，200克 姜 7克
葱白段，对切 8厘米 八角 半颗
公丁香 2粒 桂皮 一小片，约1×2cm
小茴香 接近1克 红曲粉 不锈钢大勺，一平勺
油 5-6大勺 清水 没过食材的水量，约半锅
黄酒 两大勺 老抽 1大勺
糖 约10-12克 盐 适量
熟芝麻 少许

玫瑰排骨的做法

玫瑰排骨的做法图解1

步骤1

排骨浸入冷水中泡20分钟，沥水。用刀在排骨肉上切三四刀，便于入味。
玫瑰排骨的做法图解2

步骤2

备好姜，葱白段(含绿心)，八角，丁香，桂皮，小茴香和红曲粉。请点图片看大图，不方便称量克重的朋友，可以看一下大致的调料比例。
玫瑰排骨的做法图解3

步骤3

锅中放油，烧热，放入排骨煎出焦色。可倾斜锅，让油集中炸排骨，注意炸好一面儿排骨，要翻动排骨炸其他面儿。同时注意油温，持续加热会使油温过高，注意降低火力，防止排骨被煎炸糊掉。
玫瑰排骨的做法图解4

步骤4

煎炸出焦色的排骨推到锅边，放平锅子。油就回到锅底了，放入姜，炸到边缘微微起焦边儿。
玫瑰排骨的做法图解5

步骤5

烹入黄酒和老抽，翻动排骨裹上酱汁。
玫瑰排骨的做法图解6

步骤6

加入清水没过排骨，烧开；再放入糖，各种香辛料和红曲粉，转小火至少炖一个小时。
玫瑰排骨的做法图解7

步骤7

一个小时后，甚至更长时间后，加入适量盐(盐比平时做菜多放一点点)；待汤汁收到小于一半水量了，开大火收汁。
玫瑰排骨的做法图解8

步骤8

收到汤汁少而浓稠，冒粘稠大泡时，关火，出锅。
玫瑰排骨的做法图解9

步骤9

装盘后，淋汁儿，撒熟白芝麻。入口咬破芝麻时，可增加香味层次。

玫瑰排骨的烹饪技巧

1. 本菜咸甜兼备，不喜甜的朋友们请适当减糖。 2. 不熟练下厨的亲们，排骨先用厨房纸吸水，可最大程度的防止煎炸排骨时水汽飞溅，防止烫伤。 3. 红曲粉是天然红色素来源，可放心食用。换成红曲米亦可，但要稍微放多一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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