咖啡百利甜戚风

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咖啡控，一定要试试这款戚风，咖啡的香气夹杂百利甜酒的味道，蛋糕体也非常柔软~

咖啡百利甜戚风的用料

鸡蛋（60g） 3个 低筋面粉 80g
玉米油 20g 浓缩咖啡液 40ml
黑咖啡粉 1包 水 15ml
百利甜酒 20ml 细砂糖（蛋黄） 20g
细砂糖（蛋白） 50g 盐 0.5g

咖啡百利甜戚风的做法

咖啡百利甜戚风的做法图解1

步骤1

打一杯意式浓缩咖啡，取40ML ，趁热加入一包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
咖啡百利甜戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
咖啡百利甜戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄加入20g细砂糖，
咖啡百利甜戚风的做法图解4

步骤4

用蛋抽搅拌至溶化，颜色变浅无需打发。
咖啡百利甜戚风的做法图解5

步骤5

依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和0.5g盐
咖啡百利甜戚风的做法图解6

步骤6

用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。
咖啡百利甜戚风的做法图解7

步骤7

筛入低粉
咖啡百利甜戚风的做法图解8

步骤8

用蛋抽画Z画J，搅拌至无干粉顺滑的面糊
咖啡百利甜戚风的做法图解9

步骤9

蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡
咖啡百利甜戚风的做法图解10

步骤10

然后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
咖啡百利甜戚风的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
咖啡百利甜戚风的做法图解12

步骤12

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
咖啡百利甜戚风的做法图解13

步骤13

用刮刀兜底向上翻拌均匀
咖啡百利甜戚风的做法图解14

步骤14

将面糊倒入模具，抹平表面，在桌面上震一下消除大气泡。，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡
咖啡百利甜戚风的做法图解15

步骤15

送进预热好的烤箱，上下火170度，中下层，烘烤35分钟左右
咖啡百利甜戚风的做法图解16

步骤16

10分钟
咖啡百利甜戚风的做法图解17

步骤17

20分钟~
咖啡百利甜戚风的做法图解18

步骤18

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
咖啡百利甜戚风的做法图解19

步骤19

成品

咖啡百利甜戚风的烹饪技巧

方子量可做17cm中空模1个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-15

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载

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