羊肉汤

萝卜羊肉汤的烹饪技巧

文字极简解说 炖羊肉【自创】 1.羊肉放冷水锅中，加葱，姜，米酒，米醋， 2.开盖大火焯水5分钟，焯水后捞出，用温水洗净，并控干水分， 3.锅中倒油烧热，放入羊肉大火爆炒3分钟， 4.再加入米酒爆炒片刻去腥， 5.放入生姜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，翻炒出香味， 6.接着加入蚝油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，翻炒1分钟入味， 7.然后往锅中倒入适量的开水烧开， 8.把炒锅中所有的食材全部倒入高压锅中， 9.盖上锅盖上汽后大火炖20分钟， 10.开盖再放入山药和白蘑菇，炖煮到熟透， 11.然后再放进油豆腐煮熟， 12.最后撒入枸杞，葱花，香菜煮1分钟既可。 羊肉怎么去膻味 1、加醋 羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。 2、加咖喱粉 在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。 3、加酒、姜 羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。 4、加花椒 花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。 5、加干橘皮 炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。 6、加萝卜 烧煮羊肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。 7、加绿豆 在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。 8、加核桃 在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。 9、爆炒，起锅加香油 爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。 葱爆羊肉经典的做法：一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。 10、加料酒 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。 11、加丁香紫苏等药料 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 温馨提示 上述去膻味的方法如果一种没有办法彻底去除，其实是可以叠加使用的，这样效果会更好。比如加萝卜、生姜、酒去膻味，或者同时加花椒、橘皮等等。 羊肉去除膻味秒招 1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。 2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 3、绿豆去膻法:煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 4、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 6、桔皮去膻法:炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 7、核桃去膻法:选上几个好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 8、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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