干锅花菜·家常做法

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Ada的小食光
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饭店里的这道菜叫做“干锅有机花菜”，我们这叫花菜，其他地方也叫菜花。其实不一定是“有机”，只不过这里用的花菜是新引进的品种，长得比较散，不紧实，这种散散的花菜比较韧，茎长，炒出来形状好，口感好。 这里，用的都是家常调料，没有用复杂的香料，所以十分适合大众在家操作。我特意把各种食材的用量切配好，并称量，方便大家参考。另外，用到吃饭用不锈钢大勺取液体。

干锅花菜·家常做法的用料

花菜 350克 腊肉 45克
干葱 35克 大葱白 13克
老姜 11克 鲜红椒 50克
郫县豆瓣酱 18克 黄豆酱 14克
白糖 2克 干辣椒 2根
老抽 半不锈钢勺 生抽 半不锈钢勺
鸡精 2克 水 3-5不锈钢勺
油 1不锈钢勺 蒜 2-3瓣
花椒 二十多粒到三十粒 大料 半颗
搪瓷盆或砂锅 出菜用，方便加热 卡式炉

干锅花菜·家常做法的做法

干锅花菜·家常做法的做法图解1

步骤1

两种酱混和好，腊肉切片，干葱(形似小洋葱，可以用洋葱代替)切几瓣，姜切大片，葱白段切两块，鲜红椒切条(配色用，呈味作用小，也可不用)，花菜撕成大朵，茎切条。
干锅花菜·家常做法的做法图解2

步骤2

蒜瓣去皮，拍一下出裂纹，不要拍碎。
干锅花菜·家常做法的做法图解3

步骤3

干香料备好。
干锅花菜·家常做法的做法图解4

步骤4

热油炒熟腊肉片，把腊肉的肥油煸出。
干锅花菜·家常做法的做法图解5

步骤5

腊肉比较肥，出的油多，这样是最好的。投入干葱瓣，大蒜，葱白，姜炒出焦色，再把花椒八角干辣椒投入炒出糊香味儿，最明显的是干辣椒变糊。
干锅花菜·家常做法的做法图解6

步骤6

加入花菜，大火，快速不停的翻炒，如果油很快炒干，为防止糊锅，可以酌情加点水继续翻炒。
干锅花菜·家常做法的做法图解7

步骤7

炒到水分收干花菜半软，准备下料。
干锅花菜·家常做法的做法图解8

步骤8

这步骤下料要快，糖，生抽，老抽，鸡精一气呵成下入，加入鲜红椒快速翻炒出锅。
干锅花菜·家常做法的做法图解9

步骤9

装到方便加热的容器中，我用的是不怕明火的搪瓷盆，如果家里有大一点砂锅最好。
干锅花菜·家常做法的做法图解10

步骤10

卡式炉开小火加热。
干锅花菜·家常做法的做法图解11

步骤11

锅底的汤汁较少(所以叫干锅，有干香味儿)，所以注意小火烧，防止烧干。
干锅花菜·家常做法的做法图解12

步骤12

开吃。

干锅花菜·家常做法的烹饪技巧

花菜不用焯水，生炒的口感好，水不要放多，够把花菜炒到半软即可。起锅油可多一些，后期可不放水；但家里吃菜，还是要注意一下健康，所以油少放一点。 谨慎放盐，酱和酱油都很咸，我就没有放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-17

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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