法式调理面包

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调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。 最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。

法式调理面包的用料

新良日式面包粉 100g 新良酵母 1g
盐 1g 牛奶 65g
新良酵母 1g 易小焙细砂糖 10g
奶粉 10g 烤肠 4根
肉松 适量 奶粉 10g
易小焙细砂糖 10g 黄油 8g
新良日式面包粉 100g 盐 1g
可可粉5g 牛奶 67g
黄油 8g 自制沙拉酱 适量

法式调理面包的做法

法式调理面包的做法图解1

步骤1

准备原料；
法式调理面包的做法图解2

步骤2

面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；白面团和可可面团两个面团，开始一发；
法式调理面包的做法图解3

步骤3

面团发酵为原来体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷），分别对等分割成4个面团，揉圆，静置15min左右；
法式调理面包的做法图解4

步骤4

两个面团叠加一起，按压一下（可可面团在上）；
法式调理面包的做法图解5

步骤5

使用擀面杖擀开，至长方形，如图所示；
法式调理面包的做法图解6

步骤6

将面团翻过来，底部按压一下，顶部放置一层肉松，放上2根香肠，从上至下卷起；
法式调理面包的做法图解7

步骤7

底部收好，放入烤盘中，开始醒发；
法式调理面包的做法图解8

步骤8

发酵的过程，开始制作自制沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖融化；
法式调理面包的做法图解9

步骤9

开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋放置备用；
法式调理面包的做法图解10

步骤10

发酵为原体积的2倍大即可；
法式调理面包的做法图解11

步骤11

表面刷一层全蛋液，成品色泽比较明亮；
法式调理面包的做法图解12

步骤12

表面放上肉松，挤上自制沙拉酱和买的沙拉酱（网状）如图所示;
法式调理面包的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，上下火180℃，18min左右即可；
法式调理面包的做法图解14

步骤14

蜂蜜里面加入适量的水，在表面刷一层，撒上干燥珠葱；14.表面金黄色即可；

法式调理面包的烹饪技巧

温馨提示： 1.结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间； 2.自制沙拉酱里面的油比较多，经过烘烤会和肉松面包融合在一起，口感比较好；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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