冷藏中种法奶香吐司

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记录第一次使用冷藏中种法（70%）做吐司。 配方为两个450克吐司的量。 新良高粉 学厨450克吐司盒

冷藏中种法奶香吐司的用料

#中种面团 高筋面粉 350g
牛奶 210g 耐高糖酵母 6g
#主面团 高筋面粉 150g
细砂糖 70g 盐 6g
牛奶 160g 奶粉 60g
黄油 30g

冷藏中种法奶香吐司的做法

步骤1

种面团：把酵母放入牛奶中，搅拌到酵母融化，加入高粉揉成面团，放入带盖子的保鲜盒中，放入冰箱冷藏发酵12-17小时（面团偏干是正常的）
冷藏中种法奶香吐司的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团
冷藏中种法奶香吐司的做法图解3

步骤3

把发酵好的种面撕成小块放入厨师机揉面桶内
冷藏中种法奶香吐司的做法图解4

步骤4

加入主面团中除黄油以外的所有材料，揉成光滑的面团至扩展阶段
冷藏中种法奶香吐司的做法图解5

步骤5

加入黄油，继续揉到全部扩展阶段至出手套膜
冷藏中种法奶香吐司的做法图解6

步骤6

揉好的面团整理光滑，放保鲜盒中室温静置30分钟（揉好的面团温度不要超过26度）
冷藏中种法奶香吐司的做法图解7

步骤7

将面团分为6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟（我习惯放保鲜盒里盖盖子松弛）
冷藏中种法奶香吐司的做法图解8

步骤8

取松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，由上至下卷起
冷藏中种法奶香吐司的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜松弛15分钟
冷藏中种法奶香吐司的做法图解10

步骤10

再次擀开，边缘的气泡用手拍掉，下边薄一点
冷藏中种法奶香吐司的做法图解11

步骤11

由上而下卷起放入吐司盒中
冷藏中种法奶香吐司的做法图解12

步骤12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满（我是烤箱中加水再开烤箱自带的发酵功能发酵的）
冷藏中种法奶香吐司的做法图解13

步骤13

烤箱预热160度，将发酵好的吐司放入烤箱底层上管140度下管160度大概45分后出炉，顶部上色要及时盖锡纸。
冷藏中种法奶香吐司的做法图解14

步骤14

出炉马上脱模至冷却架放凉即可。

冷藏中种法奶香吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由 龙公子的小食光 编写，未经授权不得转载

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