全麦吐司（70%冷藏中种法）

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为了贯彻健康原则，此配方内全部使用全麦粉，使用玉米油而非黄油 ➡️配方所用新良全麦面包粉，配方为1个450克吐司量，其他品牌全麦粉请先预留5克左右液体 ➡️揉面过程为厨师机乔立7600操作，不同机器功率不同，操作档位和时间也有所不同 ➡️配方用的是新良全麦面包粉，不是新良全麦粉，二者完全不同，不要用错了，新良全麦粉做不了这个配方，一定要有“面包”二字

全麦吐司的用料

A：中种	清水 108克
鲜酵母 6克	新良全麦面包粉 175克
.	B：主面团
新良全麦面包粉 75克	盐 3克
白糖 20克	玉米油 15克
全蛋液 53克	清水 30克（预留10克调整）
鲜酵母 3克

全麦吐司的做法

步骤1

使用的是这个全麦面包粉，其他粉吸水性不同，差异很大，请预留好液体。新良还有一个是全麦粉，而不是全麦面包粉，不能用那个做。只要是纯全麦粉都不能用这个配方，纯全麦粉产生不了面筋，没有支撑力。

步骤2

中种部分：清水（室温低用50度左右温水）108克+ 鲜酵母6克 + 新良全麦粉 175克按放料顺序投放，厨师机2档3分钟揉匀，面团稍偏干（如图）密封好，转冰箱冷藏发酵17小时以上，4倍大，若室温低，用温水和中种面团后，室温发酵1-1.5倍大再转冷藏发酵

步骤3

中种面团发酵4倍大，内部充满蜂窝状

步骤4

1、将中种撕成小块，再将主面团里的除鲜酵母外所有材料称量入桶 2、先2档2分钟，这时面团比较湿且很粘桶，转4档揉10分钟，这时加入鲜酵母再4档2分钟揉至接近完全扩展，总揉面时长约14-15分钟 . 由于空气干湿度不同及面粉吸水性不同，预留一部分液体是为了灵活调整面团状态不同机器功率不同，揉面档位和时间也会不同，若用手揉或面包机揉面，请先预留10-15克液体