红枣戚风蛋糕

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参考过很多的红枣蛋糕做法，大多是全蛋打发，特别容易消泡，红糖也不好打发，而且时间比加入白砂糖打发时间要长，又想吃红枣怎么办，正好家里的葡萄干没有了，就用红枣替代了

红枣戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80克 鸡蛋 5颗
细砂糖 36克 牛奶 80克
玉米油 38克 红枣 5枚

红枣戚风蛋糕的做法

红枣戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

红枣提前用开水浸泡，试着剥皮没有成功，又泡了半小时
红枣戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

面粉过筛两遍，没有颗粒为止
红枣戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

准备玉米油的同时，开火预热，准备将玉米油加热
红枣戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

稍微冒烟即可，关火将低筋粉倒入锅中，搅拌至没有干面为止
红枣戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放至微温
红枣戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用无水无油的碗或者盆分离蛋黄和蛋清。
红枣戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入80克牛奶，搅拌均匀，充分乳化。
红枣戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把微温的用油烫过的面加入蛋液中，搅拌至没有颗粒，不要一个方向，防止上筋
红枣戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拿起刮刀能顺滑流下即可
红枣戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋清中加入细砂糖，打发时可一次加入，也可以分三次加入，我都是一次加入，和三次加入没什么区别
红枣戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打发蛋清直到拉起时有小弯勾就行，如果蛋黄糊有些稠，蛋白就打发时间短一些，这样烤出来的蛋糕口感细腻柔软，根据蛋黄糊决定蛋白打发的软硬程度
红枣戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

分三次加入蛋白，右手从底部往上翻，左手同时转动大碗，速度要快，以免消泡
红枣戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

第三次的时候把碗里的面糊倒入蛋白盆里，还用同样的手法搅拌均匀
红枣戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

加入去皮去核切碎的红枣丁，再次搅拌均匀，不用太久
红枣戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入烤盘，最好铺上硅油纸，防止粘盘，振出气泡
红枣戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱预热120度，10分钟，然后120度烤38分钟，根据自家烤箱决定时间长短，没有经验的朋友可随时观察，蛋糕慢慢变高以后又开始慢慢塌下来就快好了，然后用筷子或者牙签插入蛋糕内，拔出来的时候不带出湿糊就熟了
红枣戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出锅倒扣在网架上，晾凉后切块即可

红枣戚风蛋糕的烹饪技巧

五颗枣还是有点少了，可以多加几颗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由 语嫣然的烘焙之路 编写，未经授权不得转载

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