硅胶杯---之云朵轻乳酪

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像云朵一样的轻乳酪，入口即化，你们被诱惑到了么？此方也是两个标准椭圆乳酪条的量

硅胶杯---之云朵轻乳酪的用料

硅胶模具或乳酪条模具	奶油奶酪 250克
黄油 60克	牛奶 100克
淡奶油 40克	蛋黄 5个
玉米淀粉（栗粉） 35克	牛奶（调栗粉用） 50克
蛋清 5个	细砂糖 100克
柠檬汁少许（不要省略以免有蛋腥味）

硅胶杯---之云朵轻乳酪的做法

步骤1

首先我们把奶油奶酪、牛奶、淡奶油、黄油隔水融化，水温不要过高，目的是软化奶油奶酪，不是煮熟。

步骤2

搅打细腻后加入蛋黄

步骤3

加入用牛奶调开的玉米淀粉液，搅拌均匀后，不要偷懒，个人建议过筛乳酪糊三至四遍，第一可以过筛掉蛋黄膜，第二可以过滤掉搅拌产生的气泡，然后放入冰箱冷藏备用。

步骤4

蛋白用中速打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁，第一次加糖，打至细腻时第二次加糖，直至糖全部加完。

步骤5

打至大弯勾

步骤6

分两三次与冷藏的奶酪糊混合搅拌，轻震两三下装入模具八分满，今天用的硅胶模具，伪作任何处理，事实证明很容易脱模。

步骤7

模具放在烤箱中下层，烤盘中注入冷水，将硅胶模具放在烤盘中进行水浴烘焙。如果想做拉花，只需要用一勺搅拌好的乳酪糊勾兑一些好时巧克力酱进行调色，装入裱花袋，剪小口，拉出线条，用牙签拉线即可。

步骤8

除了做了六个杯子的量，剩余的全部倒入这个水果条模具中，进行烘焙。烘焙时间: 160度60分钟

步骤9

非常好脱模具，云朵般的口感，入口即化。

步骤10

在出炉后，稍等两分钟，轻轻晃动模具即可轻松倒出，模具基本干干净净

硅胶杯---之云朵轻乳酪的烹饪技巧

依我个人经验蛋糕开裂原因之一:蛋白打的太硬。之二:烘焙温度过高。解决办法:蛋白不能打到戚风蛋糕那个程度，要比那个软，大弯钩即可，降低温度，根据自己烤箱调节，低温长时烘焙。低温烘焙如果不上色的话，可以在出炉前十分钟，提高烘焙温度，观察颜色，适时而止，就能拥有理想的颜色。蛋糕回缩原因之一:蛋白打的不到位。之二:搅拌方式不对，或延时造成消泡。蛋糕刚出炉后，很多人误以为没熟，会有点湿湿的，轻乳酪不是热食蛋糕，冷藏后口味更佳!用热刀，切口会很漂亮，每次切好后需擦干刀具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-24

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