爪子小面包（宵种法）

精品

14.7万浏览 4513 收藏

小耳Maggie

＋关注

逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了

爪子小面包（宵种法）的用料

（宵种）高粉 150克	（宵种）蜂蜜 1.5克
（宵种）酵母 1.5克	（宵种）清水 100克
（主面团）高粉 100克	（主面团）酵母 1.5克
（主面团）细盐 3克	（主面团）细砂糖 45克
（主面团）全蛋液 25克	（主面团）奶粉 8克
（主面团）牛奶 20克	（主面团）黄油 25克
（配料）脆皮肠 8根	（表面装饰）全蛋液适量
（表面装饰）白芝麻适量

爪子小面包（宵种法）的做法

步骤1

1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤3

3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤4

4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

步骤5

5.发酵至2倍大左右

步骤6

6.面团内部组织成蜂窝状

步骤7

7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

步骤8

8.把宵种撕成小块，加入主面团内

步骤9

9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤10

10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

步骤11

11.检查面团状态

步骤12

12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

步骤13

13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）

步骤14

14.分成8等份

步骤15

15.分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤16

16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）

步骤17

17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间

步骤18

18.面片向上提，捏合收口

步骤19

19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断

步骤20

20.把两端往里收，捏合

步骤21

21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

步骤22

22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右

步骤23

23.取出抹全蛋液，撒白芝麻

步骤24

24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

步骤25

25.放入烤箱中层，170度，20分钟

步骤26

26.烤制完成后，马上取出凉透

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

成品图

爪子小面包（宵种法）的烹饪技巧

1、一次发酵，省时也省事 2、宵种发酵时间为12-24小时之内 3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-26

小耳Maggie

一起来分享给朋友们看看吧：