椰子百香果蛋糕

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酒肉和尚007

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椰子百香果蛋糕的用料

可可焦糖饼干底	焦糖饼干 150
可可脂 65	百香果椰子夹心
百香果果茸1 225	椰子果茸1 150
琼脂 7	糖 60
百香果果茸2 125	椰子果茸2 115
百香果肉 115	鲜芒果 50
椰子慕斯	淡奶油1 250
淡奶油2 250	吉利丁 17.5
白巧克力 180	椰子酒 35
椰子果茸 270	白色巧克力涂层液
白巧克力 200	可可脂 300
白色镜面淋面	水 125
糖 250	葡萄糖浆 250
炼奶 145	鱼胶片 16
白巧克力 265	白色粉 4

椰子百香果蛋糕的做法

步骤1

可可焦糖饼干底制作 1、将饼干压碎后与融化的热的可可脂混合拌匀。 2、每个直径6cm的圆形模具内放入12克，压平整后冷冻。

步骤2

百香果椰子夹心制作 1、厚底平底锅中加热百香果果茸1和椰子果茸1，然后加入提前混合在一起的琼脂粉和细砂糖，拌融，煮沸2分钟后离火降温，获得果冻状态。 2、放入破壁机内低速搅拌，然后加入百香果果茸2和椰子果茸2，在加入百香果肉/籽和切丁的鲜芒果搅拌。 3、用裱花袋挤入直径3.5cm的球形硅胶模具中，冷冻待用。

步骤3

椰子慕斯制作 1、将250克淡奶油煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，然后分两次倒入巧克力中搅拌至光滑细腻。 2、用手持均质机（搅拌棒）搅拌乳化均匀，再加入剩余的250克液态淡奶油、椰子酒和椰子果茸拌匀，冷藏24小时，使用时再次搅拌乳化。

步骤4

白色巧克力涂层液制作 1、混合融化，搅拌乳化均匀待用。

步骤5

白色镜面淋面制作 1、将水和砂糖煮成糖浆。 2、椰子浑身敲击后脱掉硬壳（或用热水煮一会，也可以轻松敲掉外壳），掰开椰子，用水果刮皮器刮取椰子果肉，它会自动形成卷状，撒上糖浆，铺在硅胶烤垫上，用烤箱余温烘烤隔夜（没错，时间较长类似蛋白糖马玲一样的低温长时间烘烤），密封容器中储存。 ※如果嫌麻烦，也可以直接刮椰子卷就装饰使用。

椰子百香果蛋糕的烹饪技巧

组装制作完成 1、将慕斯注入直径4.5cm的球形软硅胶模具内约2/3满，插入冷冻的“ 百香果椰子夹心”。 2、再用剩余的慕斯填充至满模具，冷冻。 3、圆球慕斯脱模，用竹签插着浸入“白色涂层液”中，取出待其凝固后再浸入白色镜面淋面中。 4、沥干多余的淋面后，放在“ 可可焦糖饼干底”上，入冰箱待装饰。 5、装饰三四片椰子卷片完成。
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创建时间:2018-12-27

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酒肉和尚007

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