百香果椰子开心果蛋糕

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酒肉和尚007

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百香果椰子开心果蛋糕的用料

开心果甘纳许	白巧克力 120
奶油 75	开心果酱 45
奶油（冷藏） 165	绿色食用色素适量
黄色食用色素适量	开心果蛋糕底
杏仁粉 125	糖粉 125
鸡蛋（室温） 150	盐 2
开心果酱 45	融化无盐黄油 20
低筋面粉 20	蛋清（室温） 70
芒果百香果果冻	芒果果茸 130
百香果果茸 70	砂糖 25
NH凝胶 3	吉利丁片 4
椰子白巧克力慕斯	吉利丁片 5
奶油 170	椰子果茸 60
蛋黄 30	砂糖 20
融化的白巧克力 210	椰蓉 20
打发淡奶油 200

百香果椰子开心果蛋糕的做法

步骤1

开心果甘纳许制作： 1. 将75ml奶油和开心果酱加热至煮沸 2. 逐渐与融化的白巧克力混合均匀 3. 可以选择加入适量的绿色&黄色食用色素，搅拌至均匀 4. 加入冷藏后的165ml奶油，混合至均匀，放入冰箱，冷藏4h

步骤2

开心果蛋糕底制作： 1. 烤箱预热至180℃ 2. 将室温下的鸡蛋、杏仁粉&1/2的糖粉倒入搅拌缸中，中速搅打至体积是原来的2倍 3. 加入盐&开心果酱，搅打至均匀 4. 筛入面粉，拌匀 5. 加入融化的黄油，轻轻搅拌均匀，备用 6. 将蛋清倒入另一个搅拌缸，和剩余的糖霜一起搅打至硬峰状，分次和混合物拌匀

步骤3

芒果百香果果冻制作： 1. 在小碗中，将糖&NH;果胶混合均匀，备用 2. 将芒果果茸&百香果果茸一起加热至40℃ 3. 加入混合好的糖&果胶，煮沸1min，不断搅拌

步骤4

椰子白巧克力慕斯制作： 1. 将蛋黄&砂糖混合均匀，备用 2. 将奶油&椰子果茸在平底锅中加热至煮沸，倒入蛋黄混合物中，拌匀