克林姆面包

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晓廷爱烘焙

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王传仁老师的宵种吴宝春老师的克林姆酱，我把好吃的酱做到好操作的面团里，出品的这款餐包. 使用烤箱:大船长高比克风炉90升发酵箱:同系列发酵箱90升起缸温度: 28度基本发酵:无翻面发酵:不需要翻面分割重量:大概55g 中间发酵: 15分钟最后发酵:约45-60分钟烘焙时间:风炉150度15-20分钟平炉时间: 170-180度约15-17分钟(仅供参考)

克林姆面包的用料

宵种	高筋面粉 600g
耐糖酵母 5克	蜂蜜 5克
冰水 380克	主面团
高筋面粉 400g	耐糖酵母 5克
细砂糖 80g	细盐 10g
鸡蛋 2个(100克左右)	奶粉 30g
冰水(冰牛奶） 100-120克	室温黄油 100g
克林姆酱	牛奶 500g
淡奶油 128克	细砂糖 160克
低筋面粉 38g	玉米淀粉 32克
黄油 16g	全蛋 192g

克林姆面包的做法

步骤1

先来做克林姆酱 1、将牛奶+淡奶油，煮沸，先加入细砂糖一半的量，再加黄油一半的量，搅拌均匀 2、将全蛋液加细砂糖另一半的量，搅打均匀将粉类过筛进去，搅拌均匀

步骤2

3.将牛奶液冲入鸡蛋液，搅半均匀 4、一定要过筛一遍，才能够让克林姆酱细滑

步骤3

然后将酱隔水加热

步骤4

一边加热一边搅拌，一定要隔水加热，我试过灶上加热，即便特别小心，开始糊底了最后加入剩下的半份黄油，就好了

步骤5

然后用保鲜膜直接贴酱覆盖放凉这样不易结皮.不要带温度使用，会加速面团发酵

步骤6

宵种那一部分我就不多说了! 1、宵种材料混合打搅出厚膜即可，密封冷藏过夜，第二天使用 2、将除黄油部分所有材料包括宵种(切块)全部加入搅拌缸中，打搅至面团光滑，能拉出厚膜时下黄油，继续打搅至完全扩展阶段 3、刮出缸，即可分割，每个55g，简单收圆，统一形状，松弛15分钟

步骤7

拿出一块松弛好的面团，首先是轻轻拍压，进行排气，然后光面朝上擀卷成椭圆形

步骤8

将面团翻面，挖一勺克林姆酱

步骤9

对合，捏紧边缘，胖肚肚没有关系烤出来很可爱.

步骤10

然后用切面刀切三刀，也就手指节长度不用担心，馅料不会爆出来

步骤11

全部操作好后即可发酵有了和面机发酵箱以后，一切都变的 so easy今天做了8层发酵湿度85度，温度35度，时间参考发酵程度，40-60分钟不等发好的先烤定会有快慢的，因为即便手速很快也会有差距

步骤12

一盘9个，留有间距，发酵好后，轻刷一层全蛋液

步骤13

烘培时间:风炉150度15-20分钟平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考

步骤14

烤完非常可爱，也不会爆谄.又是款萌包

步骤15

胖嘟嘟的整形法也简单，容易上手的操作.

步骤16

一肚肚香甜的克林姆酱

步骤17

颜值口味兼备

步骤18

简单包装，一包五个，走起

步骤19

关于克林姆落这块，我有一点自己的操作心得，我感觉吴老师的步骤过于复杂，而且他是灶上直接加热，特别容易糊底，增加了操作难度下面这4个图是我自己的步骤同学们可自行参考 1.将除黄油的以外的所有材料装入打蛋盆中，记得低筋面粉玉米淀粉提前过筛一下，即便这样也依旧会产生疙瘩，所以在初步搅拌混合后，再次过筛一次.