克林姆面包

精品

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吴宝春WuPaoChun

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有人说：“人有两个胃：一个吃饭，另一个装面包甜点”。在这个秋季，吃着自己亲手烘焙的面包，那一刻，没有那么多彩的秋天，也会变得缤纷。面包是后天创造的多巴胺，一口口感像布丁一样的克林姆面包，开启元气满满的一天，甜够了，我们再出发，让每一天都不将就。都可以看见可遇不可求的好风景。

克林姆面包的用料

#中种面团	#中种面团
日清山茶花 1000g	日清山茶花 1000g
细砂糖 50g	细砂糖 50g
新鲜酵母 50g	新鲜酵母 50g
蛋黄液 70g	蛋黄液 70g
水 510g	水 510g
#备注	#备注
顺序依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母	顺序依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母
搅拌慢速4分钟，快速1分钟。	搅拌慢速4分钟，快速1分钟。
#主面团	#主面团
粉末油脂 100g	粉末油脂 100g
白砂糖 200g	盐 10g
白砂糖 200g	无盐奶油 20
盐 10g	水 40
无盐奶油 20	#备注
水 40	冷冻粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻
#备注	#备注
冷冻粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻	发酵发酵80分钟，28摄氏度。
#备注	#克林姆馅制作
发酵发酵80分钟，28摄氏度。	明治牛奶 800g
#克林姆馅制作	总统鲜奶油 200g
明治牛奶 800g	无盐奶油 25g
总统鲜奶油 200g	蛋糕粉 60g
无盐奶油 25g	玉米粉 50g
蛋糕粉 60g	糖 250g
玉米粉 50g	蛋 300g
糖 250g	蛋 300g

克林姆面包的做法

步骤1

将面粉、糖、蛋液、水、酵母慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟。（先慢速后快速是为了使面团和水充分融合，防止老化。）

步骤2

将面粉、糖、蛋液、水、酵母慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟。（先慢速后快速是为了使面团和水充分融合，防止老化。）

步骤3

第一次基本发酵：面团初始温度为25℃，发酵1小时。

步骤4

第一次基本发酵：面团初始温度为25℃，发酵1小时。

步骤5

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

步骤6

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

步骤7

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

步骤8

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

步骤9

明治牛奶+总统鲜奶油+无盐奶油放入盆中煮开。蛋糕粉、玉米粉过筛后加入糖、鸡蛋先搅拌均匀。将混合牛奶液分两次放入混合粉中。（第一次搅拌均匀，再加第二次拌匀，过筛。）开大火，然后拿打蛋器一直划圆圈（中心点也要拌到），直到搅拌起来会稠稠的为止，关火。倒入保鲜膜冷却后放入冷藏备用。（也可以购买市面上的克林姆酱，直接使用。）