海绵小蛋糕

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分蛋式海绵蛋糕，更适合新手制作。用的植物油没有黄油那么腻，糖也不算太多，学厨花式12连模做出来的小蛋糕模样也是非常可爱哦。

海绵小蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细沙糖 60克
麦芽糖 5克 水 30克
奶粉 5克 植物油 25克
低粉 90克

海绵小蛋糕的做法

海绵小蛋糕的做法图解1

步骤1

为了保证脱模顺利，我先将要使用的模具抹一层薄薄的黄油。（如果是纸杯就不用抹油了哈）
海绵小蛋糕的做法图解2

步骤2

水、奶粉、植物油先用手抽搅打至融合。并隔水加热至40度左右保温。
海绵小蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是干净无油无水的。
海绵小蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入糖，麦芽糖最后一次加入，打至蛋白细腻光泽，提起打蛋头有韧性大弯勾。
海绵小蛋糕的做法图解5

步骤5

依次加入蛋黄，每次加入都打至蛋黄完全混合再加入下一个。
海绵小蛋糕的做法图解6

步骤6

打好后的全蛋糊细腻有光泽并有一定的浓稠度。
海绵小蛋糕的做法图解7

步骤7

轻轻筛入低粉。
海绵小蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌手法混合。
海绵小蛋糕的做法图解9

步骤9

将事先40度左右保温好的液体缓缓倒入。
海绵小蛋糕的做法图解10

步骤10

继续翻拌手法温合。
海绵小蛋糕的做法图解11

步骤11

将面糊倒入模具，差不多9分满。
海绵小蛋糕的做法图解12

步骤12

震几下模，放入事先上管155度下管175度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
海绵小蛋糕的做法图解13

步骤13

成品
海绵小蛋糕的做法图解14

步骤14

成品
海绵小蛋糕的做法图解15

步骤15

成品

海绵小蛋糕的烹饪技巧

1、分蛋打发相对全蛋打发要省力很多，强烈推荐。 2、最后倒入的油奶液体要保持在40度左右，差不多比手温稍暖和一点就可以。这样倒入的时候不易消泡。 3、烘烤温度和时间请根据自家烤箱实际情况作调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-03

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载

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