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四季荞麦香（一）手擀荞麦面（附压面机方法）
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前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了，没有买她硬广的面条，转而买了苦荞粉自制面条，一是我想吃荞麦含量高的，二是自己学过擀面，技术凑合^_^家常面一会就搞定的。
成品 300克面条。
注意事项：
1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的，吃下了很靠谱。
2. 手擀面面条是较硬的，水要逐次加，每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。
手擀荞麦面的做法
步骤1
苦荞粉和面粉在盆中混合均匀，。盐在水中融合。 将90g水倒入粉中，用筷子搅拌成团。把面团移到案板上，盆要刮干净，稍许揉几下面团后保鲜膜包住松弛45分钟以上，也可以隔夜，第二天用。
步骤2
简单揉面后松弛1小时。
步骤3
松弛一小时后。照片是揭开塑料袋只揉了3下的状态，光滑可见。
步骤4
把面团分成二份，一份手擀面，一份压面机做的面。照片是手擀的。
步骤5
擀一个大圆。 视频1/3
步骤6
擀一个大圆。 视频2/3
步骤7
擀一个大圆。 视频3/3
步骤8
将面皮撒均匀适中的干粉，准备折起来对角压宽它，撒粉很重要，否则要粘。
步骤9
对角压宽
步骤10
推开后擀均匀即可
步骤11
均匀的撒干粉如图把面皮折起来待切面
步骤12
切面 注意：要把好刀。 均匀薄薄的干粉很重要。
步骤13
手擀荞麦面完成
步骤14
另外一团面擀2厘米后的长方形准备压面皮，是要面皮哦，
步骤15
压面皮手势是 一手摇压面机把手，一手在下方托一把让面团不滞留在出口处，这是会发现长方形的擀面皮很重要，面皮太厚会导致堵塞，粘连。 如图，第一次压出来的状态不会太好，不用担心，继续两三次，可以加一丢丢干粉，不要太多。
步骤16
第二，三次后面皮紧实光滑。
步骤17
压好的面皮的宽度比压面机宽度小5-10厘米最佳。 可以压面条啦。
步骤18
漂亮荞麦面条。
步骤19
将事先准备好的意大利番茄酱拿出来加热，拌面。
步骤20
百搭意大利番茄肉酱的方法：https://m.douguo.com/cookbook/1717551.html?from=timeline&isappinstalled=0
步骤21
简单的意大利番茄酱手擀荞麦面做好啦，我比较喜欢这款口感。
步骤22
压面机做的也很棒。手擀荞麦面的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-03
©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
jun沙巴上海囡
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