粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面

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吃点粗粮吧！现代饮食过于精细，特别容易带来肥胖，糖尿病，便秘等问题。我们对于粗粮甚至感到陌生，比如荞麦，褐麦等等。其实在平时做各种面食时适当加入一些粗粮粉就很好，既能增加风味，又能平衡膳食健康。搭配多样的馅卤，粗粮细作更美味。

茄丁打卤手擀荞麦面的用料

手擀面 中筋面粉 180g
荞麦面 120g 清水 150g左右
食盐 2克 茄丁卤
茄子 1个 五花肉 100g
青椒 半个 土豆 1个
葱 20g 姜 10g
大蒜 5瓣 八角 2个
料酒 1勺 酱油 2勺
老抽 1勺 香醋 2勺
白糖 1勺 食盐 3克
水淀粉 小半碗 色拉油 30克

茄丁打卤手擀荞麦面的做法

粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解1

步骤1

将荞麦面和面粉混合，加入食盐，根据面粉吸水率分次加入清水用筷子搅拌成絮状，然后揉匀成光滑的面团，手擀面的面团是偏干偏硬的，揉到有一定的筋性不那么容易扯断后盖保鲜膜放一边饧四十分钟以上，期间可以去做卤子
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解2

步骤2

饧好的面团再揉一下，擀成一个大面片，撒上足量的玉米粉防粘
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解3

步骤3

裹到擀面杖上继续擀大擀薄，边擀边随时打开撒上玉米面
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解4

步骤4

擀到大约0.5毫米那么厚薄
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解5

步骤5

像折纸扇子那样折成几叠，稍微把折痕处压平
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解6

步骤6

切面，切成自己喜欢的宽度，3毫米左右
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解7

步骤7

切完后抖散，撒上玉米面，晾一晾
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解8

步骤8

茄子切2*2厘米左右的大丁，不要太小，五花肉、青椒和土豆切小一点的丁，葱姜蒜切末
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解9

步骤9

锅里加比炒菜多一倍的色拉油，放两个八角
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解10

步骤10

放入茄丁翻炒断生后盛出备用
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解11

步骤11

余油下五花肉定，煸炒至出油
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解12

步骤12

把葱姜末放进去炒出香味
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解13

步骤13

淋一勺料酒去腥
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解14

步骤14

加入两勺酱油炒出酱香味
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解15

步骤15

加入土豆丁翻炒至微微透明
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解16

步骤16

加入青椒丁
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解17

步骤17

加一勺老抽调色
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解18

步骤18

加一勺白糖提鲜
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解19

步骤19

加适量盐调味，加半碗水烧开稍微炖几分钟
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解20

步骤20

把蒜末倒进去，淋上两勺香醋拌匀
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解21

步骤21

浇入水淀粉，爱吃香油还可以加几滴香油
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解22

步骤22

汤汁粘稠即可关火出锅啦
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解23

步骤23

锅里烧开水后，下面条煮三分钟左右，手擀面容易熟，煮好捞出来过一下凉水装盘
粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面的做法图解24

步骤24

浇上茄丁卤子，是想吃一口呢还是吃一盘？

茄丁打卤手擀荞麦面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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