水晶猪皮冻

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糖小田yuan

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眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~

水晶猪皮冻的用料

猪皮冻部分:猪皮 1100克	葱 8克
蒜 6瓣	姜 2片
花椒 10粒	香叶 2片
八角 1个	桂皮 1小块
盐 1克	蘸料部分:花生油 10克
花椒粒 5粒	干辣椒 1~2个
蒜 4瓣	生抽或味极鲜 15克
醋 10克	盐 1克
青红小米椒适量	备用:清水适量

水晶猪皮冻的做法

步骤1

准备食材:把猪皮刮去内部的油，处理干净猪毛，清洗干净。葱切大长段。

步骤2

猪皮放入锅中倒入清水煮开

步骤3

把猪皮捞出再次清洗干净

步骤4

所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼中

步骤5

锅洗干净，再次倒入清水，放入猪皮，葱段，蒜瓣，姜片，调料包。开大火煮开

步骤6

煮开后把猪皮捞出切成小段，放入，开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣，葱段调料包捞出即可。

步骤7

最后放入盐，搅拌均匀煮3~5分钟。

步骤8

煮到汤汁感觉浓稠的程度，关火倒入一个方盘中，室温放凉即可定型。

步骤9

定型了一晚上的猪皮冻

步骤10

倒扣脱模即可

步骤11

锅中倒油开小火，油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉，这是自制辣椒油，不喜欢的可忽略。

步骤12

把蒜捣成泥，放入生抽，醋，盐，再加入些辣椒油调匀，这是蘸料。

步骤13

把猪皮冻切成自己喜欢的薄片，摆在盘中，切几个小米椒丁做装饰，放入蘸料即可开吃。

步骤14

Q弹口感，好吃~

步骤15

成品图

步骤16

成品图

水晶猪皮冻的烹饪技巧

1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-05

©本菜谱的做法由糖小田yuan 编写，未经授权不得转载

糖小田yuan

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