脆皮玉子豆腐

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婧家小厨

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玉子豆腐又叫日本豆腐，其主要成份是鸡蛋，里面其实并没有什么豆类，成份更像是鸡蛋羹。很多人都知道日本有道美食叫玉子烧，感觉跟玉子豆腐像是同气连枝一样，都是纯鸡蛋系列的。玉子豆腐看似易碎，不好操作，但用对了办法还是很好烹饪的。

脆皮玉子豆腐的用料

玉子豆腐 3袋	干香菇 3朵
胡萝卜 25克	蒜 10克
葱 10克	红油豆瓣酱 1勺
番茄酱 1勺	生抽 1勺
糖 1/2茶匙	鸡精 1/2茶匙
淀粉适量

脆皮玉子豆腐的做法

步骤1

准备好主要食材，干香菇要要提前泡软。

步骤2

胡萝卜切薄片，香菇切片，葱和蒜都碎。

步骤3

玉子豆腐先上锅蒸一下，这样不容易碎，水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温，让其凉透再捞出。

步骤4

然后切成将近2厘米的小段。

步骤5

盘中倒入适量玉米淀粉，让玉子豆腐在淀粉上滚一下，裹满淀粉。

步骤6

锅中放入适量油，烧7成热，一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐，一次别下太多，让它们之间有空隙否则容易粘在一起。

步骤7

炸至如图嫩黄色，表面变脆即可出锅，沥干油备用。

步骤8

另起油锅，倒适量油中火烧热，下葱花蒜末炒香。

步骤9

倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。

步骤10

放入胡萝卜，香菇，一勺番茄酱快速翻炒均匀

步骤11

倒入小半碗水，将汤汁拌匀。

步骤12

倒入生抽，糖，鸡精，翻炒均匀。

步骤13

汤汁煮沸后，倒入炸好的玉子豆腐。

步骤14

轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心，尽量避免大动作以免豆腐碎掉。

步骤15

装盘后可以撒点葱花做装饰。

脆皮玉子豆腐的烹饪技巧

因为豆腐之前又蒸又炒早就熟了，所以整个炒制过程就是要快炒，千万别恋战，免得糊锅或者豆腐碎掉。炸豆腐时也是关键，怎么判断油温是七成热呢？就是用筷子抵着油锅底部，就会有小油泡快速从筷子头冒出，这时差不多就是七成热了，此时适合炸一些含有水份的食材。 1勺的量就是平时喝汤用的汤勺，1/2茶匙大概就是3克。我全程没再放盐，出锅前尝下咸淡，如果嫌淡，可以再加少许的盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-05

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