孜然牙签牛肉

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说到牙签牛肉，绝对是受大众高度欢迎的一道菜，它是以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料，串上牙签，制作而成的湖南名菜，口味香辣，一般选用牛最嫩，口感最好的里脊肉做为材料。这道菜成品色泽红亮，浓郁的牛肉孜然芝麻香味在舌尖绽放。牙签牛肉刚开始的时候是以明火烤制的方式制作的，后面就演变成了油炸。 今天做的这道家庭版牙签牛肉，不烤制也不油炸，烹饪方式更健康，大人老少都可以食用，但是味道一等一的好，绝对吃出烧烤的香味来。值得注意的是切牛肉的时候要横切，因为牛的纤维组织很粗，要是顺着牛的纤维组织切，煮好的肉再好的牙齿都难嚼烂哦，具体切法在步骤里面有图。

#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的用料

牛肉 半斤 鸡蛋清 半个
料酒 1.5汤勺 生抽 2汤勺
老抽 1汤勺 孜然粉 2汤勺
辣椒粉 适量 姜片 4片
大蒜 1整个 葱 4根
芝麻 1汤勺 盐 适量
糖 适量

#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法

#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解1

步骤1

准备材料
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切片，或者切条，切粒都可以，切的时候要把牛肉的纤维组织切断，就是横切，一定不要顺着纹理切。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉加入0.5汤勺料酒，半个蛋清，半汤勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解4

步骤4

姜蒜切末，不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉，葱切葱花。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解5

步骤5

腌好的牛肉串上牙签，用缝衣服的手法，一上一下串起来。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解6

步骤6

热锅倒入适量油，小火，倒入姜蒜葱，葱留少许摆盘，翻炒爆香。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解7

步骤7

转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不用完全变白。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解8

步骤8

倒入料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，少许盐和糖，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，翻炒均匀。这些调料最好提前备好，炒的时候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也会变老，这道菜关键要做到大火翻炒，一气呵成，干净利落。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解9

步骤9

最后一步放入白芝麻炒匀出锅，撒上少许葱花。因为家里有小孩不能吃辣，所以辣椒粉就没放，你们可以按需下辣椒粉，能吃辣的也可以来个变态辣。
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解10

步骤10

这盘都是你的，吃个够！
#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的做法图解11

步骤11

一串又一串，管不住嘴也管不住手！

#2018年我学会的一道菜#孜然牙签牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-05

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分类： 无水印 香 炒 家常菜 下饭菜

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