小炒牛肉

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中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。

小炒牛肉的用料

牛里脊肉 200克 青椒 3根
小红椒 6根 姜 2片
蒜 3瓣 花椒 1小撮
干辣椒段 1小撮 生抽 2勺
料酒 2勺 淀粉 1勺
胡椒粉 适量

小炒牛肉的做法

小炒牛肉的做法图解1

步骤1

牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
小炒牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
小炒牛肉的做法图解3

步骤3

辣椒去蒂洗净。
小炒牛肉的做法图解4

步骤4

辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
小炒牛肉的做法图解5

步骤5

锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
小炒牛肉的做法图解6

步骤6

剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
小炒牛肉的做法图解7

步骤7

入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
小炒牛肉的做法图解8

步骤8

倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

小炒牛肉的烹饪技巧

除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-14

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 微辣 家常菜 朋友聚餐 炒

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