金不换炒薄壳

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薄壳是一种贝类海产品，因壳薄故名，也称海瓜子，价格很便宜，很多地方不吃，但在潮汕地区炒薄壳却相当出名，炒薄壳必配一种叫“金不换”（也就是九层塔），金不换与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。

金不换炒薄壳的用料

薄壳 适量 金不换 适量
天椒 适量 蒜 适量
姜 适量 食用油 适量
盐 适量

金不换炒薄壳的做法

金不换炒薄壳的做法图解1

步骤1

准备适量九金不换，蒜丝、姜丝、指天椒；
金不换炒薄壳的做法图解2

步骤2

将薄壳洗净沥干水；
金不换炒薄壳的做法图解3

步骤3

烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；
金不换炒薄壳的做法图解4

步骤4

闻到香味后，倒入薄壳，适当翻炒，并调入适量盐；
金不换炒薄壳的做法图解5

步骤5

加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右；
金不换炒薄壳的做法图解6

步骤6

2分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，薄壳都开口后，即可盛出。

金不换炒薄壳的烹饪技巧

薄壳买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-17

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 炒

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