广式脆皮烧肉

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这道菜真的是蜀黍在广式烧味里面最最最爱的一道菜。为了成功做好真是忙活了一下午，工序繁杂，又是煮又是腌又是烤，还要在肉皮表面扎小洞。尼玛扎扎扎，我都要成容嬷嬷了！

广式脆皮烧肉的用料

带皮五花肉 1000克 小苏打 适量
白糖 适量 酱油 20ML
五香粉 适量 葱 一根
姜 3片 料酒 适量
竹签 5根

广式脆皮烧肉的做法

广式脆皮烧肉的做法图解1

步骤1

锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
广式脆皮烧肉的做法图解2

步骤2

捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
广式脆皮烧肉的做法图解3

步骤3

在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
广式脆皮烧肉的做法图解4

步骤4

腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

步骤5

烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
广式脆皮烧肉的做法图解6

步骤6

烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
广式脆皮烧肉的做法图解7

步骤7

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广式脆皮烧肉的烹饪技巧

表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿！（传个图太TM慢了。火大）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-09

©本菜谱的做法由 鬼蜀美食 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 粤菜 中国菜

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