红烧马鞍桥

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鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。 把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。

红烧马鞍桥的用料

黄鳝 150克 山药 100克
花椒 适量 大茴 适量
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 青椒 适量
料酒 适量 生抽 适量
白糖 适量 盐 适量
色拉油 适量

红烧马鞍桥的做法

红烧马鞍桥的做法图解1

步骤1

鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
红烧马鞍桥的做法图解2

步骤2

山药洗净打去皮待用。
红烧马鞍桥的做法图解3

步骤3

鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
红烧马鞍桥的做法图解4

步骤4

山药切滚刀块置盘中待用。
红烧马鞍桥的做法图解5

步骤5

锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
红烧马鞍桥的做法图解6

步骤6

姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
红烧马鞍桥的做法图解7

步骤7

锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

步骤8

然后倒入鳝鱼和山药翻炒。

步骤9

接着加入料酒翻匀。

步骤10

再加入生抽。
红烧马鞍桥的做法图解11

步骤11

再加入白糖翻炒均匀。

步骤12

并加入适量的盐和水翻匀略炖。
红烧马鞍桥的做法图解13

步骤13

当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。

红烧马鞍桥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-15

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分类： 顶级厨师 朋友聚餐 炒

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