江苏平桥豆腐

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平桥豆腐是我们江苏淮安一道名菜，选用内脂豆腐，切成菱形小块，配以火腿丁，木耳丁或香菇丁，香菜末用高汤烩制。 因其起锅时淋了一层明油，看是不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。 经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

江苏平桥豆腐的用料

内酯豆腐 一块 火腿 40g
木耳 3朵 香菜 1小把
高汤 盐 2克
鸡粉 2克 芝麻油 少许
胡椒粉 少许 猪油 适量

江苏平桥豆腐的做法

江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解1

步骤1

先将内酯豆腐用冷水煮沸，去除豆腥味。
江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解2

步骤2

煮沸好的豆腐切成菱形块，过两遍凉水沥干备用，木耳泡发和火腿都切成菱形块，香菜切碎。
江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解3

步骤3

锅内放入高汤煮沸。
江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解4

步骤4

将豆腐、火腿、木耳放入汤内。
江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解5

步骤5

再次煮沸后，调入少许水淀粉，呈浓稠状即可，一边调入一边用勺子迅速划散，以免有疙瘩。
江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解6

步骤6

放入盐和鸡粉后，撒入香菜末。
江苏平桥豆腐＃蔚爱边吃边旅行＃的做法图解7

步骤7

临出锅时淋上少许熟猪油，装入大碗中撒少许胡椒粉与芝麻油即可！

江苏平桥豆腐的烹饪技巧

成菜上桌后，略带油脂但不冒热气，其实很烫，所以要小心慢用。 香菜是点睛之笔，实在不喜，可以用小香葱，家庭版的制作很简单，高汤是关健，可用大骨汤、鸡汤或鱼汤皆可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 许多心愿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 苏菜 中国菜 煮 清淡

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