取荔枝其果香入菜-----荔枝虾仁

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斯佳丽

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听说荔枝入取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。这样做成健康美味的荔枝菜，不仅别有一番风味，而且就算多吃也不怕上火，赶紧回家试试。为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中，首先在搭配上，我选用了比较清淡的虾仁来混搭，还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒，这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突，更妙的是，添入了荔枝的鲜甜果味，有助提鲜。提前将芦笋焯过水，这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致，所以入锅时间不太长，不会让荔枝的果味遇热变得过酸，而且能取其鲜香，为保留果肉中的水分。这么一道色泽艳丽的荔枝菜，绝对是端午节宴客的出彩佳肴。

荔枝虾仁的用料

虾仁 100g	荔枝 150g
芦笋 100g	红彩椒半个
黄彩椒半个	鸡蛋半个
姜适量	生粉适量
盐适量	油适量

荔枝虾仁的做法

步骤1

将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；

步骤2

将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线；

步骤3

在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清，抓匀后腌制十分钟；

步骤4

锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；将芦笋和彩椒切成小段准备好；

步骤5

再将虾仁放入其中滑熟；

步骤6

锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；

步骤7

马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；

步骤8

加入淡盐水泡过的荔枝；

步骤9

再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；

步骤10

大火收汁，装盘即可。

荔枝虾仁的烹饪技巧

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲； 2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓； 3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道； 4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软； 5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝，特别是容易上火或糖尿病人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-23

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：炒创意菜家常菜朋友聚餐咸鲜

斯佳丽

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