椰香菠萝费南雪

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小美~

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蛋壳蛋糕我见过最多的还是布朗尼版，剥皮后有点像松花蛋，黑呼呼的一团。做法其实并不难，蛋壳撬洞的过程也是蛮有乐趣的，不过需要注意的问题倒是不少，所以后面tips我写的比较详细。用蛋壳做模不适合做膨胀力特别强的蛋糕面糊，还有加泡打粉的也不太适合，面糊量不好掌握，蛋壳很容易爆开，所以我这次用的费南雪的蛋糕糊，之前为了做马卡龙家里攒了很多蛋白，正好这次拿来做蛋壳蛋糕。用金纸包裹好，拿单位给同事们吃，有人说是鸡蛋布丁有人说是巧克力，就没人猜是蛋糕，小得意一下。生活需要时不时来点小乐趣，自己快乐了，身边的人也跟着快乐，嘻嘻

椰香菠萝费南雪的用料

蛋白 100克	黄油 100克
细砂糖 65克	低粉 42克
杏仁粉 42克	椰子香精 1勺
菠萝干 20克	君度橙酒少许

椰香菠萝费南雪的做法

步骤1

先给鸡蛋底部钻个小洞，用牙签稍挑开，倒出蛋液。（最好是钻底部，这样底冲下，很难分别真假）

步骤2

洗净后用盐水浸泡过夜。然后风干备用。

步骤3

菠萝干倒入适量橙酒浸泡2小时以上。然后沥干备用。

步骤4

煮榛果黄油，黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火，然后用极细滤网或是纱布过滤备用。

步骤5

蛋白加糖搅打均匀，加入椰子香精拌匀。

步骤6

筛入低粉加入杏仁粉拌匀。

步骤7

倒入榛果黄油拌匀，盖上保鲜膜静止一会

步骤8

将晾干的蛋壳中倒入少许溶化黄油，稍转动让蛋壳内部沾上黄油，然后倒出多余的黄油。

步骤9

蛋壳用锡纸包裹好，然后放连模内。费南雪面糊装入裱花袋中，挤入蛋壳模内，约8分满。

步骤10

加入菠萝丁。

步骤11

烤箱预热200度烤15分钟左右。

步骤12

取出后放网架上晾凉。

椰香菠萝费南雪的烹饪技巧

我用的撬普洱的锤子钻的蛋壳，用针也可以，尽量集中一点钻。倒出蛋液的蛋壳洗净后用盐水消毒，柠檬水或是白醋水应该也可以。这款鸡蛋蛋糕适合做膨胀力没那么强的蛋糕，比如费南雪，布朗尼。如果没有椰子香精或是菠萝丁也可以不放，添加的食材根据个人喜好选择。蛋壳内一定要倒入溶化黄油，这样烤好的蛋糕才能顺利剥皮。蛋糕面糊装入裱花袋后剪一个小小口，能伸进洞洞里的大小即可。面糊一定不要装的太满，蛋壳会爆开的，后面有图。蛋壳入烤箱前需要包裹两层锡纸，然后放入模具中，马芬模或是蛋糕连模都可以，只要蛋壳不会摇晃即可。烘烤时间根据个人烤箱而定，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
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创建时间:2012-08-30

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分类：西点烘焙创意菜下午茶朋友聚餐

小美~

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