炒小黄鱼柳

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炒小黄鱼柳的用料

小黄花鱼或狮子鱼 600 克 油 3 汤匙
绍酒 1 汤匙 葱白 4 棵，切2 厘米段
蒜 1 瓣，切片 姜花 数片
蒿苣笋 2 条 盐 1/4 茶匙
红椒丝 少许

炒小黄鱼柳的做法

步骤1

取出鱼块， 调匀味料，拌入鱼块内。

步骤2

是时置一中式易洁锅於中大火上，锅红时下油，再拌匀鱼块一次，全部倒入油内，尽量排成一层，一见鱼块约七成熟， 并且转色，立刻铲匀移出，留油在锅。

步骤3

投入姜、葱及蒜，兜炒数下，放下蒿苣笋略炒，下盐调味，鱼块回锅，洒酒，移锅离炉，铲匀上碟，撒下红椒丝便可供食。

炒小黄鱼柳的烹饪技巧

提示：蒿苣笋是蒿苣的俗称，是生菜的家族，所食部分為其嫩茎，在香港街市有出售，嫩叶亦可食。嫩茎爽脆，宜凉拌，急炒也适宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 粤菜 炒 中国菜

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