果香花瓣南瓜戚风卷

精品
7714 浏览 51 收藏
收藏
厨香密封罐
厨香密封罐
＋ 关注

参考赤堀博美《超Q润戚风》的南瓜戚风

果香花瓣南瓜戚风卷 的用料

蛋黄 40g 细砂糖 30g
南瓜泥 75g 玫瑰花水 30ml
植物油 40ml 低筋面粉 80g
香草酒 5ml 蛋白 4个
细砂糖 30g 柠檬汁 5ml
香草荚 半根 淡奶油 100ml
细砂糖 5g 自制杏桃果酱 50g

果香花瓣南瓜戚风卷 的做法

步骤1

蛋黄分三次加入细砂糖，最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊

步骤2

分次加入植物油，与蛋黄打匀，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀

步骤3

低筋面粉筛两次，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀，静置

步骤4

蛋白冷冻5min，加入柠檬汁，打发至粗泡，加入1/3糖，打至细泡，加入1/3糖，打至堆起状，加入最后1/3糖，慢速打发至湿性接近干性发泡，蛋白霜均匀细腻有光泽，拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态

步骤5

1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤6

烤箱预热175摄氏度，烤盘铺烘焙纸，玫瑰花瓣温水泡开，分散贴在烘焙纸上

步骤7

蛋糕糊入模，抹平，震出大气泡，烤箱中层，上下火，170摄氏度，18-20min

步骤8

出炉，扣出蛋糕片，待冷却至手温，撕去烘焙纸

步骤9

淡奶油加细砂糖打成9分发，加香草籽，取一张干净的烘焙纸（保证干燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果酱，卷起后冷藏

果香花瓣南瓜戚风卷 的烹饪技巧

要保留烘烤色的，选上层作为蛋糕卷外面，不要用烘焙纸贴着盖起，撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层，所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏，还是斑斑驳驳的，试到好方法再分享。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由 厨香密封罐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 西点 烤

果香花瓣南瓜戚风卷 的其他做法更多

上传我做的这道菜

果香花瓣南瓜戚风卷 的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 果香花瓣南瓜戚风卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 果香花瓣南瓜戚风卷 的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活