网球小蛋糕

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眉飞色舞的明胶很长芽

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（花生杯子蛋糕）分量：12个（视模具大小）

网球小蛋糕的用料

低筋面粉 250g	黄油 100g
细砂糖 130g	鸡蛋 2个
牛奶 150g	泡打粉 2t
黄飞红咋么啦 10粒（或熟花生碎小半碗）	圆形饼干几片
糖粉 150g	蛋白 8g
柠檬汁几滴

网球小蛋糕的做法

步骤1

黄飞鸿咋么啦掰成小块（或将烤熟的花生压碎）；未软化过的黄油100g → 切小块备用；低粉250g + 泡打粉2t → 混合过筛备用；鸡蛋2个 + 牛奶150g → 混合均匀备用；

步骤2

黄油放入过筛的粉类中 → 用手搓或用刀切成屑状 → 加入细砂糖130g + 花生碎 → 拌匀 → 加入步骤1中混合好的牛奶鸡蛋液 → 轻轻搅拌均匀；

步骤3

搅拌好的面糊装入纸杯中，8分满 → 185度，中上层，25分钟左右；

步骤4

蛋白8g + 糖粉150g → 轻轻拌匀 → 分次加入柠檬汁几滴，调节蛋白糖霜浓度，使其成缎带状滴落（或边打发蛋白，边分次将糖粉加入）；

步骤5

蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用；剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色 → 用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上 → 放在阴凉通风处彻底晾干；

步骤6

用裱花袋在饼干上挤上Ω形状 → 待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上。

网球小蛋糕的烹饪技巧

1. 混合黄油和面粉时要注意不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油，为了防止手的温度使黄油融化，可以用刀把黄油和面粉切拌均匀，黄油也不需要室温软化； 2. 混合分类和液体时，不要过度搅拌，以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感； 3. 因为要贴饼干在蛋糕上，所以需要烤出比较爆头的效果，面糊可以装得相对满一些； 4. 蛋白糖霜可以直接混合几种材料，也可以打发蛋白，第一种方法做出的糖霜颜色比较透明，流动性也比较强；通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白，也更浓稠，比较适合画较细的线条； 5. 饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用，把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑，待粘贴用糖霜干透后再移开，以免饼干滑下来。
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创建时间:2012-09-05

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分类：烘焙西点下午茶甜

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