炒野菌松大会

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炒野菌松大会的用料

榆耳 20 克 木耳 15 克
冬菇 8 只 干草菇 30 克
干羊肚菌 15 克 干美味牛肝菌 20 克
黄癩头菌盖 150 克 老人头菌 3 只约150 克
鲜鸡油菌 120 克 黄牛肝菌 150 克
竹笋/ 冬笋 150 克 荸荠 8 粒
甘笋粒 1/3杯 青、红椒 各1 只
唐芹菜 1 棵 猪柳肉 150 克
猪肉腊肠 1 条

炒野菌松大会的做法

炒野菌松大会的做法图解1

步骤1

置中式易洁锅於中大火上， 锅红时下冬笋粒白锅烘干（不加油），不停铲动至水分收干，下盐，盛出至大碗内。洗净锅，荸薺粒亦依法炒干，稍下盐、油，加入甘笋铲匀， 移至大碗内。
炒野菌松大会的做法图解2

步骤2

洗净锅， 下油1 汤匙， 加入榆耳和木耳，不停铲动至粒粒沾上油，稍下些少盐和糖调味， 继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌，一同炒匀。铲出。
炒野菌松大会的做法图解3

步骤3

下油1汤匙，加入蒜茸，爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味，铲出。
炒野菌松大会的做法图解4

步骤4

中火炒腊肠至油溢出，移锅离炉，以厨纸擦去留在锅内之油，洗净锅。
炒野菌松大会的做法图解5

步骤5

置锅回中大火上，下油1汤匙，加入干葱粒炒匀，移锅离炉，放下醃好肉粒铲散，放锅回火上，继续铲动，边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离，洒酒，铲出。
炒野菌松大会的做法图解6

步骤6

最后余油全部下锅，干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅，铲动数下， 先加入炒好荸薺及笋，再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒，铲匀后加芫荽粒，试盐味后便可上碟。

炒野菌松大会的烹饪技巧

提示：所有留出的浸菇水， 是很浓郁的提味剂， 可以混合盛於盒内， 贮在冰格中， 可用来燜味淡的培养菇，或加入汤内。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-05

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 咸鲜 中国菜 咸

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