覆盆子芝士蛋糕

精品

1.5万浏览 120 收藏

loisye88

＋关注

一直很喜欢芝士蛋糕，喜欢那种绵密的口感和香浓的芝士味道，绝对欲罢不能。这个方子是我在研色的博客里偶然看到的，对于我这种狂爱芝士的人来说，怎么能不心动？！so，赶快动起来吧！~~~我做的是8寸的量，喜欢的朋友可以根据自身需求增减量。（换算可以用君之的方法哦~~换算到6寸除以1.78，换算到10寸则乘以2.78）

覆盆子芝士蛋糕的用料

cream cheese 奶油奶酪 340g	细砂糖 55g
蛋黄 4个 80g	whipping cream鲜奶油 220g
酸奶 80g	低筋面粉 40g
蛋白 4个 160g	蛋白用砂糖 10g
柠檬汁 5-10g	橙味力娇酒 5-10g
覆盆子 100g	覆盆子用细砂糖 50g

覆盆子芝士蛋糕的做法

步骤1

准备工作： 1，将模具内部涂抹一层黄油，在底部和四周铺上油纸。 2，冷冻覆盆子解冻后，加入50g细砂糖熬成果酱状。 3，奶油奶酪室温软化。

步骤2

将蛋白和蛋黄分离，蛋白用电动打蛋器打发起泡后，加入10G砂糖，继续打发致湿性发泡（弯钩状）。放入冰箱冷藏。

步骤3

将软化的奶油奶酪，用橡皮刮刀拌匀至光滑。（想偷懒省力的可以用电动打蛋器最低档搅拌均匀，呵呵）之后加入40g砂糖，继续搅拌均匀直到整体变得光滑。

步骤4

分次加入蛋黄，进行搅打，一定要搅匀一个再加入另一个蛋黄，直到全部拌匀为止。

步骤5

将鲜奶油和酸奶分次加入4中，用刮刀搅拌均匀，直到完全拌匀为止。

步骤6

加入柠檬汁，拌匀后再加入橙味力娇酒，再拌匀。

步骤7

筛入40g低筋面粉，分次筛入，筛入时面粉较均匀分布在乳酪糊上，这样比较容易拌匀，面粉不易结团。拌匀一次再筛一次面粉，知道完全拌匀。面糊不可搅拌，用刮刀从盆底挑起的方式翻拌。

步骤8

将打发好的蛋白从冰箱拿出，翻拌入7中，快速拌匀，手法与7相同。

步骤9

将1/3的面糊倒入模具中，均匀地薄薄的铺平，再均匀滴一些熬煮好的覆盆子果酱，用牙签轻轻随意在表面上滑圈即可。

步骤10

将剩余面糊慢慢倒入模具中，轻敲几下，震匀并震出气泡，用刮刀稍微磨平。滴入熬煮果酱，用牙签以同样方式在表面轻轻画圈即可。

步骤11

模具外用锡纸包裹，放入盛满水的烤盘，用水浴法，中层，160-170°C隔水烘烤50分钟左右。

步骤12

出炉放凉后冷藏1夜后脱模。

覆盆子芝士蛋糕的烹饪技巧

如果没有橙味酒，也可不加；覆盆子果酱可以买现成的任何水果酱，实在没有，也可不加。鲜奶油不建议一次加入，可以留部分，用于调整最后面糊的干湿程度。要是面糊干湿正好，剩余的鲜奶油也可不加。烤箱时间和温度可以根据自家的烤箱脾气做调整。20分钟后观察蛋糕，如果中间有点塌陷，四周涨的有点高的话，可以适当低20°C左右并稍稍延长烘烤时间继续烘焙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-08

©本菜谱的做法由 loisye88 编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙下午茶甜烤

loisye88

一起来分享给朋友们看看吧：