超熟鲜奶吐司

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糖米果78

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16H汤种 + 48H中种 = 奶香味十足、超柔软、超顺滑の超熟鲜奶吐司！拍照的时候，随便拿了块一撕，无意中从中间部分撕开了，看，那是多么滴柔软，倘若如丝般顺滑~~ 来个撕开的正面特写... 超熟鲜奶吐司，方子来自妃娟老师の拿到电子版，第一个就想做这款吐司了，但是看着又是汤种、又是中种的，4天...虽然不用一直盯着，但也得好好盘算好时间做。就这样被忙碌的生活被拖延至今~~ 这次完整的用了妃娟的方子，“小伍020”也第一次搅打1000克面团~ 2斤吐司模一个，1斤吐司模一个，250克水立方两个

鲜奶吐司的用料

鲜奶 70克	无盐奶油 30克
细砂糖 3克	盐 1/8小t(1/4小t的一半量）
高筋面粉 70克	高筋面粉 300克
盐 12克	细砂糖 120克
即溶干酵母 5克	鲜奶 110克（+-10克）
全蛋 140克	高筋面粉 700克
即溶干酵母 2克	鲜奶 430克
细砂糖 20克	无盐奶油 100克

鲜奶吐司的做法

步骤1

将A汤种面团材料中：【鲜奶……………70克无盐奶油………30克细砂糖…………3克盐………………1/8小t(1/4小t的一半量）】放入锅中煮沸，后离火。

步骤2

加入高筋面粉70克搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。（做汤种我是第一天13:15分左右开始做，冷却后，约在14:00左右放入冰箱开始冷藏）

步骤3

做中种面团：将冷藏后的汤种面团，撕成小块。加入B 【高筋面粉………700克即溶干酵母……2克鲜奶……………430克细砂糖…………20克】（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化）所有材料，慢速搅拌、混合均匀（至不粘缸）放入盆中，盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右，再放入冰箱冷藏发酵36小时以上（36小时以上，72小时以下。我冷藏了48小时）（汤种面团冷藏后约在第二天的8:00左右取出，撕成小块后做中种）