坨屁屁家的私房酸菜鱼

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酸菜鱼大家一定吃过不少了，这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称，正宗的酸菜鱼应该是白汤，但坨坨妈一向超级嗜辣，总觉得吃白汤不够过瘾，于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼，自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼，绝对的原版绝对的原创哦！而且味道超级棒，一般家里来客人时，坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评，富实满足的这样一大盆，那吃起来才叫一个爽啊！

酸菜鱼的用料

新鲜草鱼 3.5斤左右 酸菜
蛋清 一个 料酒 适量
干淀粉 适量 盐 适量
鸡精 适量 胡椒 适量
油 小半锅 生姜
桂皮 八角
干尖椒 盐 两大勺
醋 两大锅铲 酒 一大勺料
野山椒 七八个 剁椒酱 两大勺
豆瓣酱 两大勺 泡菜水 半碗

酸菜鱼的做法

坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解1

步骤1

3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解5

步骤5

下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解7

步骤7

倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解8

步骤8

倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解9

步骤9

取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解10

步骤10

将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解11

步骤11

将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解12

步骤12

看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解13

步骤13

撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解14

步骤14

炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 甜 香 川菜 中国菜

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