金黄烫面蛋糕卷

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烫面蛋糕卷的用料

黄油 55克 低筋面粉 60克
鲜奶 60克 鸡蛋 5个
白糖 85克 可可粉 少许
白醋 3ml 清水 5ml

烫面蛋糕卷的做法

金黄烫面蛋糕卷的做法图解1

步骤1

鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火） .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉； .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。 .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解4

步骤4

拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干； .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发； .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发； .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解7

步骤7

最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩； .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。 .
金黄烫面蛋糕卷的做法图解9

步骤9

分两次在蛋白糊中加入蛋黄糊切拌均匀后，把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌匀，预热烤箱175度；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解11

步骤11

把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘中，把可可面糊装入裱花袋中，在蛋糕糊上面挤出线条；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解12

步骤12

把烤盘在桌子上振几下，放进预热好的烤箱，上下火，中上层，175度烤22分钟左右；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后倒扣在烤网上，马上撕开油纸；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解14

步骤14

稍放凉一下，把蛋糕卷倒扣在油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷起；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解15

步骤15

彻底放凉后，打开油纸；
金黄烫面蛋糕卷的做法图解16

步骤16

切件慢用吧。

烫面蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

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分类： 65-79岁 烤 甜 烘焙 西点

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