珍珠豆腐圆子

斯佳丽

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说起这湖北的蒸菜最美味的，它可是赫赫有名的其中一道，那就是这“珍珠豆腐圆子”，记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大，而且不容易入味，就是不喜欢。当时住在外婆家，她总是想着法子换着花样做个我吃。让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”，它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上，而圆子绵软弹牙，咬一口鲜美无比，完全无其他异味，让人停不了口。吃过才知道，原来美味是可以创造出来的。反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的本身那股特殊的味道了。 这营养又美味的珍珠豆腐圆子如何能做好呢？ 第一 豆腐的选料， 豆腐一般选用南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻； 第二 豆腐和肉馅的比例，豆腐和肉馅的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1。 第三 加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但不要加全蛋，那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多，因为豆腐含水量比较高。