可可卡士达花形面包

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这个模具买了很久了，记得第一次在自由姐家看的时候就找了好久这个模。我的烤箱小，只能放下5个，所以只买了5个。现在深刻的感觉到小烤箱受热不均的问题，表面装饰椰蓉的话一般都会很快糊掉，即使放到下层。之前做紫薯奶酪派的时候就用紫薯馅做了几个这个花形模的面包，表面装饰的是椰蓉，特别爱糊，这次改成了白芝麻好一些，同炉的椰蓉的也一样的糊了一些。我做这个面包的时候有一个问题，面包表皮不知道为啥会形成一层面包皮的样子，表面有点皱皱的，不如自由姐的那个和面包皮和内部贴合的好。还是我烤完以后没有及时脱模的原因。脱模的时候表皮有一点硬，用手一捏会凹陷的样子。而且感觉周围和底部有一点水汽，难道是我发酵箱（烤箱发酵）的湿度太大的原因？

可可卡士达花形面包的用料

金像高筋面粉 200克 低筋面粉+（馅料） 50克+15克
鲜奶 150克 蛋黄 1个
玉米粉 10克 细砂糖+（馅料） 40克+45克
盐 2.5克 即发干酵母 3克
蛋 30克 牛奶 140克
黄油+（馅料） 25克+10克 葡萄干 50克
可可粉 2小匙 白芝麻（装饰） 适量
全蛋液（装饰） 适量

可可卡士达花形面包的做法

可可卡士达花形面包的做法图解1

步骤1

用后油法把面揉到扩展阶段后，加入葡萄干揉匀。
可可卡士达花形面包的做法图解2

步骤2

放入温暖的地方发酵，约1小时
可可卡士达花形面包的做法图解3

步骤3

分成每个面团约60克一个，滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟。
可可卡士达花形面包的做法图解4

步骤4

之前熬好的卡士达酱。
可可卡士达花形面包的做法图解5

步骤5

取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入适当的馅料。
可可卡士达花形面包的做法图解6

步骤6

包好后，表面刷上全蛋液。
可可卡士达花形面包的做法图解7

步骤7

沾满芝麻。
可可卡士达花形面包的做法图解8

步骤8

放入模具中。
可可卡士达花形面包的做法图解9

步骤9

在温暖处进行最后发酵，约40分钟，发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。

可可卡士达花形面包的烹饪技巧

卡士达酱：鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀，加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀，开小火边煮边搅拌浓稠，再加入黄油和可可粉搅拌均匀，取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面，这样才不会结皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-07

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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