费南雪

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费南雪的用料

黄油 55克 低粉 30克
杏仁粉 30克 蛋白 2个
糖粉 70克

费南雪的做法

费南雪的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料和模具。
费南雪的做法图解2

步骤2

取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手
费南雪的做法图解3

步骤3

黄油放小锅里，中小火加热。
费南雪的做法图解4

步骤4

用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色
费南雪的做法图解5

步骤5

离火后放在冷水上冷却到21度左右
费南雪的做法图解6

步骤6

蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡
费南雪的做法图解7

步骤7

烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
费南雪的做法图解8

步骤8

将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
费南雪的做法图解9

步骤9

再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可
费南雪的做法图解10

步骤10

面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用
费南雪的做法图解11

步骤11

模具抹一层薄薄的黄油防粘
费南雪的做法图解12

步骤12

倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

费南雪的烹饪技巧

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。 2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-08

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 烘焙 法国菜

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