素版赛蟹黄

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空心菜

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赛蟹黄的用料

腐竹 80克	胡萝卜 200克
植物油 2汤勺	香醋 1汤勺
糖 1汤勺	姜末姜汁 1汤勺
盐 1茶勺

赛蟹黄的做法

步骤1

腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用

步骤2

生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。

步骤3

炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。

赛蟹黄的烹饪技巧

◎做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。 ◎生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。 ◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。
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创建时间:2012-10-09

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分类：素食者炒香家常菜素菜

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