素版赛蟹黄

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赛蟹黄的用料

腐竹 80克 胡萝卜 200克
植物油 2汤勺 香醋 1汤勺
1汤勺 姜末姜汁 1汤勺
1茶勺

赛蟹黄的做法

素版赛蟹黄的做法图解1

步骤1

腐竹先用凉水浸泡,然后下锅煮软,捞出,挤干水分,稍微切碎待用
素版赛蟹黄的做法图解2

步骤2

生姜、胡萝卜洗干净刮去皮,榨汁机取渣;接着胡萝卜渣放入平底锅,用少许油炒至微干,且色成橘黄,一旁待用。
素版赛蟹黄的做法图解3

步骤3

炒锅内加适量油,放入姜末煸香,放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣,继续煸炒,放少许香醋、盐、糖,然后翻炒几下即可出锅装盘。

赛蟹黄的烹饪技巧

◎做这道菜的标准是要吃出醋香味,却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。 ◎生姜也可以切,但是要切得很细很细才行,得有相当的耐心,所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸,炒时再加入少许姜汁,这样才能吃出姜味,而看不见姜粒。 ◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干,炒时可以加少许油,胡萝卜要有油炒过才更有营养,而且炒过后能去除青涩味,做出来的“蟹黄”更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-09

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