赛蟹黄的做法
赛蟹黄的烹饪技巧
◎做这道菜的标准是要吃出醋香味,却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切,但是要切得很细很细才行,得有相当的耐心,所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸,炒时再加入少许姜汁,这样才能吃出姜味,而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干,炒时可以加少许油,胡萝卜要有油炒过才更有营养,而且炒过后能去除青涩味,做出来的“蟹黄”更香。
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创建时间:2012-10-09
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