干烧黄鱼

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干烧黄鱼，是一道经典鲁菜。

干烧黄鱼的用料

黄鱼 1条 肉末 小半碗
水发香菇 4朵 豆瓣酱 大半勺
辣豆豉 小半勺 料酒 2勺
葱 3根 糖 半勺
姜 3片 蒜 4瓣
干淀粉 适量 盐 适量

干烧黄鱼的做法

干烧黄鱼的做法图解1

步骤1

黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
干烧黄鱼的做法图解2

步骤2

油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
干烧黄鱼的做法图解3

步骤3

剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
干烧黄鱼的做法图解4

步骤4

加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
干烧黄鱼的做法图解5

步骤5

入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

干烧黄鱼的烹饪技巧

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-10

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 家常菜 中国菜

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