酱骨架

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酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

酱骨架的用料

脊骨 900克 大葱 1条
桂皮 1段 八角 3个
姜 2片 蒜 1个
生抽 4汤匙 清水 3L
盐 5汤匙 糖 1汤匙
老抽 1汤匙

酱骨架的做法

酱骨架的做法图解1

步骤1

大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。 　　　　　　　　3、
酱骨架的做法图解2

步骤2

将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
酱骨架的做法图解3

步骤3

锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
酱骨架的做法图解4

步骤4

另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
酱骨架的做法图解5

步骤5

盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。

酱骨架的烹饪技巧

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炖 香 家常菜 下酒菜

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