山寨版酸菜鱼

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酸菜鱼应该算是新派川菜的代表之一，曾经风靡了整个大江南北，也深受许多上海人的喜爱。我家的另俩成员对酸菜鱼也情有独钟。不过对于我这种不善吃辣的人来说，还是觉得川菜馆的酸菜鱼太麻太辣不敢吃。为了满足全家人的喜好，我改良了一下，去了麻，减了辣，做成了一道适合上海人口味的山寨版酸菜鱼。一锅改良后的酸菜鱼，有点酸，微微辣，红红的辣椒，翠绿的香菜，加上入口即化的雪白鱼片，颜色很漂亮。酸菜咸香，豆芽脆爽，鱼片鲜嫩，口感也很丰富。这样一大盆热气腾腾的酸菜鱼端上桌，全家人一起围着，吃一片鱼，喝一口汤，暖意一点一点渗透到全身，直至额头上沁出细细的汗珠来。再借用一句广告语：胃暖暖地！

酸菜鱼的用料

去皮去骨青鱼肉 豆芽
四川酸菜 香菜
鸡蛋 葱
姜 干辣椒
淀粉 白胡椒粉
料酒 盐

酸菜鱼的做法

步骤1

豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；
山寨版酸菜鱼的做法图解2

步骤2

青鱼肉切成半公分厚的片，
山寨版酸菜鱼的做法图解3

步骤3

用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；
山寨版酸菜鱼的做法图解4

步骤4

炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；
山寨版酸菜鱼的做法图解5

步骤5

下酸菜煸炒1-2分钟，
山寨版酸菜鱼的做法图解6

步骤6

再下豆芽煸炒；
山寨版酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；

步骤8

鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；

步骤9

因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-24

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 煮 酸 家常菜 中国菜

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