可可戚风

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可可戚风的用料

蛋黄 5个 白砂糖 30克
色拉油 80克 牛奶 80克
低粉 100克 可可粉 20克
盐 1克 白醋 2、3滴
泡打粉 3克 蛋白 5个
细砂糖 60克

可可戚风的做法

可可戚风的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
可可戚风的做法图解2

步骤2

加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
可可戚风的做法图解3

步骤3

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发
可可戚风的做法图解4

步骤4

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
可可戚风的做法图解5

步骤5

蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
可可戚风的做法图解6

步骤6

再加入牛奶搅拌均匀
可可戚风的做法图解7

步骤7

分次将植物油加入并搅拌均匀
可可戚风的做法图解8

步骤8

低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
可可戚风的做法图解9

步骤9

将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
可可戚风的做法图解10

步骤10

翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
可可戚风的做法图解11

步骤11

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模

可可戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-26

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 烤 香 戚风蛋糕 烘焙

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