大杂脍

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Tony小屋

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大杂脍的用料

春笋　　　　一只	毛豆
黑木耳	腌制榨菜头
鹌鹑蛋几个	猪肉　　一点

大杂脍的做法

步骤1

春笋剥好后切片;榨菜头切片;

步骤2

毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右;

步骤3

黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好;

步骤4

鹌鹑蛋煮熟后去壳;

步骤5

用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐,然后做成小肉圆;

步骤6

热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒;

步骤7

加入春笋翻炒;加入肉圆和榨菜片;加入黑木耳和鹌鹑蛋;一点点加少量的水不断翻炒;

步骤8

最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了。

大杂脍的烹饪技巧

1.家里最好随时备有一些干货，比如黑木耳，香菇等一些菌类，而且教大家快速泡发的一个秘诀，就是把菌类放在一个密封盖子的容器里，加入温水，然后用力不断晃动容器，菌类就很快发好了，当然这只是在没有时间的情况下的措施； 2.根据厨房剩货的特点，有的要事先蒸熟，有的要后放，有的要一起放，这样菜才会好吃，否则有的没熟，有的熟过了头； 3.这类大杂脍的搭配还真没有那么大的讲究，当然有各种颜色自然好，有时也是没有选择的，但是画龙点睛之笔是可以有的，最后撒点葱花，淋点香油，马上让大杂脍变得有滋有味啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-01

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：炒香家常菜中国菜

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