杭州片儿川

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啥是片儿川？片儿川简介片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要四季都有的当地小吃，由面条面的浇头主要有、雪菜、笋片和肉片煮成的，注意，是肉片，而不是肉丝。笋是江南的特色，一年四季都不缺。春天有春笋，夏天有鞭笋，秋天可用上市较早的冬笋或临安一带的野笋，冬天则有冬笋。最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，吃后回味无比。

杭州汤面的用料

精制碱面条 250克 猪瘦腿肉片 100克
雪菜末 50克 笋片 50克
猪油 适量 胡罗卜片 少许
六月鲜酱油 10克 盐 适量

杭州汤面的做法

步骤1

用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用。 　　

步骤2

在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。 　　

杭州汤面的烹饪技巧

成品面滑汤浓，卤料鲜嫩爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-02

©本菜谱的做法由 玩主1970 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 主食 面条

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