玫瑰奶茶戚风

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玫瑰奶茶戚风的用料

低粉 60克 牛奶 40ML
蛋黄 3个 蛋清 4个
玉米淀粉 1大勺 糖 20克+40克
立顿奶茶（15克） 1袋 色拉油 40ML
玫瑰花碎 10克 醋 少许

玫瑰奶茶戚风的做法

玫瑰奶茶戚风的做法图解1

步骤1

蛋白部分： 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
玫瑰奶茶戚风的做法图解2

步骤2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
玫瑰奶茶戚风的做法图解3

步骤3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
玫瑰奶茶戚风的做法图解4

步骤4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
玫瑰奶茶戚风的做法图解5

步骤5

蛋黄部分： 蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。
玫瑰奶茶戚风的做法图解6

步骤6

加入牛奶、色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
玫瑰奶茶戚风的做法图解7

步骤7

倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀。
玫瑰奶茶戚风的做法图解8

步骤8

筛入低粉，继续混合均匀。
玫瑰奶茶戚风的做法图解9

步骤9

混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀；再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
玫瑰奶茶戚风的做法图解10

步骤10

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
玫瑰奶茶戚风的做法图解11

步骤11

烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟；完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。

玫瑰奶茶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-14

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕

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