牛肉牛轧糖

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牛肉牛轧糖越近年边，不知道有没有帮友和阿涛一样，每天都有堪比闹钟的推广电话准点打来，销售人员为了年终能够得到丰厚的回报，铆足了劲的电话轰炸，让人不得不佩服他们的毅力，连推广人员都在为了年底业绩冲刺，还没有准备的帮友们也是时候动手了！ 自从烘焙帮学堂栏目年货课程上线后，人气一直非常火爆，帮友们为了让家人和朋友，吃上健康美味的年货，都投入到热火朝天的学习氛围中，阿涛看了不少帮友的成品，都隐隐有种长江后浪推前浪的架势，让我不服都不行啊！ 糖果是年货必备，牛轧糖更是爆款糖果，据阿涛了解，小私房真能日销过万呢！不过有帮友反应，想试试带一点咸口的，立马我的脑洞中就出现了牛肉牛轧糖这个点子，牛肉可谓是零食中的霸主，用它和牛轧糖搭配，感觉新一轮的网红口味又要诞生了！

牛肉牛轧糖的用料

24*18.5牛轧糖盘 1个 水饴 250g
清水 40g 细砂糖 65g
盐 4g 蛋白 33g
细砂糖（蛋白用） 12g 黄油 30g
全脂奶粉 100g 牛肉干 70g
去皮开心果 120g

牛肉牛轧糖的做法

牛肉牛轧糖的做法图解1

步骤1

将250g水怡、40g清水、65g细砂糖、4g盐放入不沾奶锅里。
牛肉牛轧糖的做法图解2

步骤2

中小火熬至140度。
牛肉牛轧糖的做法图解3

步骤3

糖浆熬煮至120度时，33g蛋清加12g细砂糖，坐热水打发。
牛肉牛轧糖的做法图解4

步骤4

将蛋白霜打发至硬性。
牛肉牛轧糖的做法图解5

步骤5

与此同时，糖浆也刚好煮至140度，提起糖浆缓慢倒入蛋白霜内，同时进行打发。
牛肉牛轧糖的做法图解6

步骤6

直到蛋白霜变得粘稠，有金属光泽。
牛肉牛轧糖的做法图解7

步骤7

再倒入提前液化的30g黄油，同样打发均匀。
牛肉牛轧糖的做法图解8

步骤8

加入提前过筛好的100g全脂奶粉，翻拌均匀。
牛肉牛轧糖的做法图解9

步骤9

加入70g提前切条的牛肉干，稍稍拌匀。
牛肉牛轧糖的做法图解10

步骤10

将糖挪至桌面，放入120g开心果，反复折叠揉压。
牛肉牛轧糖的做法图解11

步骤11

揉至糖温度降低，开始有点变硬。
牛肉牛轧糖的做法图解12

步骤12

放入模具中压平整形。
牛肉牛轧糖的做法图解13

步骤13

待糖微凉时，切件。
牛肉牛轧糖的做法图解14

步骤14

牛肉味牛轧糖就做好了。

牛肉牛轧糖的烹饪技巧

1、温度计针头不要触底应当悬浮在糖液中，才能正确测温。 2、糖浆不要倒在打蛋盆边缘或者打蛋头上，否则会凝固结糖块。 3、坚果要提前保温，否则会导致糖变凉，难以揉压。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-10

©本菜谱的做法由 阿涛美食日记 编写，未经授权不得转载

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