奶酪小吐司

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此方为台湾王传仁老师的配方，因为添加帕玛森奶酪粉而风味独特，绵软甜香，营养丰富，不过王老师很吊，不做任何网络问题解答，想知道要么自己研究要么上他的课程，我选择了之一，所以大家也可以试试!名包自己家里做!咱们自己吊翻天!

奶酪小吐司的用料

高筋面粉 500g 细砂糖 75g
盐 5g(我用了4g) 奶酪粉 17g(参考品牌卡夫)
牛奶 50g 蛋黄 (我鸡蛋小三个蛋黄)
冰水 125g(效果延缓发酵) 酵母 5g
黄油 40克 奶酪馅（芝士）部分
奶酪 125克 细砂糖 25克
蛋黄 半个 葡萄干 适量

奶酪小吐司的做法

奶酪小吐司的做法图解1

步骤1

将除黄油以外材料加入揉面缸，揉至光滑后加入黄油，继续揉到扩展阶段后，拿出室温发酵，这里使用冰水的目的是延缓发酵。
奶酪小吐司的做法图解2

步骤2

拿出面团进行排气
奶酪小吐司的做法图解3

步骤3

用排气擀面校擀压，你会发现气泡都会冒出，甚至有气泡爆破的声音，此过程不可省略，直接决定面包的组织
奶酪小吐司的做法图解4

步骤4

擀成大片，继续排气
奶酪小吐司的做法图解5

步骤5

擀好后，顺着边缘一点一点卷紧卷起
奶酪小吐司的做法图解6

步骤6

卷成面棍搓长
奶酪小吐司的做法图解7

步骤7

分割成50g一个的小面团滚圆，我用的坚美士的船型淋膜纸托，50g一个正合适。
奶酪小吐司的做法图解8

步骤8

松弛阶段来准备奶酪馅
奶酪小吐司的做法图解9

步骤9

奶酪加细砂糖加蛋黄隔水搅打
奶酪小吐司的做法图解10

步骤10

至细腻即可，就是奶酪馅，我还做了部分加了葡萄干的，都非常好吃。
奶酪小吐司的做法图解11

步骤11

将分割发酵好的面团採成三角锥状，擀成水滴形状，在最宽处加一勺奶酪
奶酪小吐司的做法图解12

步骤12

轻轻卷起，压紧边绿，防止奶馅溢出
奶酪小吐司的做法图解13

步骤13

慢慢推起成直牛角状。
奶酪小吐司的做法图解14

步骤14

放置烤盘中进行第二次发酵
奶酪小吐司的做法图解15

步骤15

发酵好后刷上全蛋液，用剪刀剪一个裂口，撒上帕玛森奶酪粉
奶酪小吐司的做法图解16

步骤16

烘培温度，180度14-16分钟
奶酪小吐司的做法图解17

步骤17

烤好出炉。
奶酪小吐司的做法图解18

步骤18

成品1
奶酪小吐司的做法图解19

步骤19

成品2
奶酪小吐司的做法图解20

步骤20

成品3

奶酪小吐司的烹饪技巧

1、帕玛森奶酪粉意指磨成碎颗粒的奶酪粉，通常都是成熟超过2年的陈年奶酪所磨成，单位含钙量非常高且风味厚重，适宜经常食用。 2、在搅面过程中会有一些小颗粒，这些不是没有揉开的面疙磨，就是帕玛森奶酪粉，所以可以放心操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-10

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 吐司 甜

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